夏のヘルシー＆スタミナ料理
お豆腐とキムチの餃子

餃子はきっと皆さんのお宅でも定番メニューだと思いますが、お肉を使わなくても美味しく出来て、これからの季節にうってつけの餃子をメニューに加えてみませんか？
特に今回のお料理の「タネ｣！私は、色々なバリエーションで使っています。カロリーを気にしている方にもお勧めですし、これから熱くなって来る季節にもお勧めの一品です。
材料は、お豆腐１丁、キムチ300ｇ、餃子の皮だけでＯＫ！この分量で、約餃子３５個くらい出来上がります。

（１）水切り−１
先ずはお豆腐の水切りですが、ここが一番のポイントです！出来上がった餃子が水っぽく「グチャ〜ッ！｣とした感じにならないように時間を掛けて水切りをします。
お豆腐は１丁使います。今回は冷蔵庫の中にあったお豆腐に集合をかけました。





（２）水切り−２
キッチンペーパーでお豆腐をくるみ、お肉やお魚が入っていた発泡スチロールのお皿を逆さまにして上に載せます。
その上に、同じ発泡スチロールのお皿を載せ、その上にお味噌でもなんでも結構ですので載せてしまいましょう。
ちなみに、この写真ではお豆腐が映りやすいようにお皿を載せましたが、お豆腐にお皿を被せるようにすると安定して良いと思います。
1ｋｇのお味噌の重みでジワーっと約１時間くらい水抜をします。途中で２回ほどキッチンペーパーを交換します。電子レンジでの水切り等もありますが、私はいつもこの方法です。




（３)水切り−３
お豆腐の表面から水気が無くなり、厚さも半分から2/3位になったらば水切りの完了です。










（４)
我が家は辛口が好きなので、お豆腐１丁に対してキムチ300ｇの割合にしています。（実際は目分量ですが、、、）
キムチをみじん切りにしてボールに入れ、そこに水切りしたお豆腐を入れます。
キムチのみじん切りはよく水気を絞って入れて下さい。又、小さなお子さんやお年寄りがいらっしゃるご家庭では、キムチを水で洗って唐辛子などを取ってしまうのが良いでしょう。韓国では、小さな子供にキムチを食べさせ始める時には、お父さんやお母さんが水で洗って食べさせて上げるそうです。




（５）
手で握りつぶして行くように「エイッ、エイッ！」と混ぜ込んでいきます。













（６）
この位まで混ぜ込んだら「タネ｣の出来上がりです。
今回は「焼き餃子｣にするつもりなので入れませんが、冬場に「スープ餃子｣や「ワンタン｣のタネとして使う時には、ここでごま油を一垂らし入れると風味が良くなります。
冬場の「スープ餃子｣も美味しいですよ！






（７）
（６）の写真で基本的な「タネ｣は完成ですが、ご家庭で色々と工夫をしてみると楽しいと思います。
今回私は、庭で取れたニラを漬け込んだ「ニラの韓国風醤油付け｣を入れることにしました。
（「ニラの韓国風醤油付け｣は、そのままご飯で頂いても美味しいですし、今回のように隠し味に入れても美味しく、重宝なものです。レシピは、又改めて、、、）








（７）
ニラの醤油付けをみじん切りにして、（５）のように再び「エイッ、エイッ｣と、、、、














（８）
後は普通の餃子と同じ様に包み、焼き上げていきます。
水切りを充分にしていてもお豆腐には水気がありますので、皮に包むのは焼く直前にしましょう。そうすれば、折角作った餃子の皮が破れてしまったりしないですみます。
それからもうポピュラーになっていると思いますが、水溶きの小麦粉を焼いている時に回しいれると一層「パリッ！」と仕上がりますよね！

ヘルシーな材料で、夏場でも食欲をそそる「お豆腐とキムチの餃子｣いかがですか？
一度お試し下さい。