シソの葉の醤油漬け

庭のシソが出来始めてきたので、夏の定番「シソの葉漬け｣を作ってみました。シソはプランター等でも簡単に栽培できる夏野菜、ビタミンＣも豊富ですし、ザルソバ等のメニューにサッと揚げて添える等とにかく便利な野菜ですね。
我が家では、手巻き状態でマグロやサーモンの「ヅケ｣を頂く時に一緒に巻き込みます。
簡単に作れて、後は冷蔵庫に入れて置くだけという簡単な割には、一味風味を加える時に便利な一品です。

（１）薬味
先ず、万能ネギ２〜３本位をみじん切りにし、ニンニク１カケを摩り下ろして広口ビンや密閉容器ーに入れます。













（２）漬けダレ
醤油−大さじ２
お酒−大さじ１
ごま油−大さじ１
砂糖−少々（小さじ1/2位）
唐辛子−少々（お好みで省いても結構です。）












（３）漬けダレ
箸でよくかき混ぜて漬けダレの完成ですが、ニンニクと唐辛子はお好みで増減したり、省いたりして下さい。













（４）漬け込み
シソの葉を入れ、箸で上下を入れ替えながら良くタレにからませて下さい。
今回は庭で出来た小振りな葉を３０枚ほど漬けましたが、４〜５時間冷蔵庫に入れておいたら出来上がってしまいました。
葉の色が濃くなり、シンナリしたらば出来上がりです。
冷蔵庫に入れておけばかなり日持ちします。白いご飯に佃煮のように載せても美味しく頂ける便利な一品です。

〈ニラや万能ネギで〉
ニラや万能ネギでも同様にお醤油漬けを作っても美味しい物が出来ます。
４〜５ｃｍの長さに切り、ボールで漬けダレと良く和えてタレをもみ込んでからビンなどに入れて下さい。
ニラや万能ネギも色が濃くなりシンナリしたら出来上がりですが、漬かるのには数日掛かります。